水塘面条

 项目代码：Ⅷ
 
 
市级非物质文化遗产代表性项目申报书
 
 
 
 
 
 
 
 
 
项目类别：        传统手工技艺               
项目名称：        水 塘 面 条                
保护单位：     盘县非物质文化遗产保护中心    
主管部门：    盘县文体广电新闻出版局         
 
 
 
六盘水市文体广电新闻出版局印制
二○一六年八月二十日
 一、项目简介
 

水塘位于清朝光绪皇帝御封的西南护国丛林丹霞山山下。丹霞山是著名的西南佛教名山，是贵州盘县的一道亮丽风景，是我骨子里的骄傲。丹霞山下的木龙滩、大龙滩（又叫黑龙滩）、小龙滩的水流在水塘汇聚而注入北盘江，经广西的红水河流入珠江。 明朝时期的“南里九屯半”就是指如今的水塘一带。说起水塘面条，可算是源远流长了。明洪武年间的“调北征南”和“调北填南”战略不仅是军事的介入、皇权的拓展，也是文化的渗透。从那时起，水塘人就有了吃面条的习惯，只是古代的面条和今天的面条有些不太雷同而已。经过数百年的发展，水塘面条早已成了很多水塘人赖以谋生的生财之道。 水塘面条是用水塘的优质小麦和地下优质泉水加工而成的纯天然无污染的特色面条，具有色泽光亮，营养丰富，味道香美，筋骨上好，易煮耐煮，不吸汤，不粘牙的特点。它的生产过程分为选料、磨粉、选水、加碱、和面、压面、凉干、切割、包装等。 上好的水塘面条，要选择木龙水库胜利大沟和扬旗大沟以上的麦子，用优质的泉水制作。一般按100斤面粉加20斤碱水的比例和面，碱水按20:1.5的比例兑制。 水塘面条从形状上可分为水塘宽刀面条、水塘二刀面条、水塘细刀面条。 水塘宽刀面一般宽度为1厘米，水塘二刀面的宽度一般为0.5厘米，水塘细刀面的宽度一般为0.25厘米。三种形状的面条长度均约20厘米。 从配料上来分，可分为碱水面（无配料）、盐水面、黄豆面、生姜面水塘鸡蛋面、，五谷杂粮面。一般每100斤面粉加配料5斤即可。 面条的好坏在于水，水塘面条要把山水雨露的灵气融为一体。天下的面条何其多！一根好的面条，是要在岁月中不断完成自我修行的，它的非同凡响是需要长期积淀才能迸发出来的。水塘面条，只为给消费者一个简单而从容的选择。“地法天，天法道，道法自然。”品面品道是水塘面条永不改变的初衷！

 
二、项目基本信息
 

项目类别		传统手工技艺	项目名称	水塘面条
申报地区		盘县丹霞镇	涉及民族	汉族
所 在 区 域 及 其 地 理 环 境		水塘地处西南佛教名山——丹霞山脚下，位于盘县中南部，距县政府（红果）东部35公里，东径104°36′20″—104°59′58″，北纬25°40′10″—25°57′52″，东邻双凤镇，南至竹海镇，西连红果镇，北依石桥镇，境内交通便利，省道盘兴（盘县～兴义）公路、盘兴（盘县～兴义）高速公路，县道赵威（赵官～乐民威菁）公路过境，全镇公路里程244公里，其中国道58公里，镇村公路186公里，辖区内的20个行政村皆通公路。 　　丹霞镇属亚热带夏湿春旱气候区。地势呈西高东低，平均海拔1717米，年均温15°C，年平均日照时数1500～1700小时，常年无霜期266天。全年降雨量1424.56毫米，森林覆盖率45%，水源丰富。木龙潭、黑龙潭、小龙潭三个龙潭的水系在水塘交汇成乌都河上游，注入北盘江而成为珠江上游水系。
分 布 区 域		产于丹霞镇境内,颁布在22个村居委会。远销贵阳、云南、四川、北京等地。
历 史 渊 源		明朝时期的“南里九屯半”就是指如今的水塘一带。说起水塘面条，可算是源远流长了。明洪武年间的“调北征南”和“调北填南”战略不仅是军事的介入、皇权的拓展，也是文化的渗透。从那时起，水塘人就有了吃面条的习惯，只是古代的面条和今天的面条有些不太雷同而已。经过数百年的发展，水塘面条早已成了很多水塘人赖以谋生的生财之道。解放前，境内仅有一家面条加工点，解放后，随着经济社会的一尘不断发展，发展到20余家。
基 本 内 容		1、水塘面条从形状上可分为水塘宽刀面条、水塘二刀面条、水塘细刀面条。水塘宽刀面一般宽度为1厘米，水塘二刀面的宽度一般为0.5厘米，水塘细刀面的宽度一般为0.25厘米。三种形状的面条长度均约20厘米。一般按100斤面粉加20斤碱水的比例和面，碱水按20:1.5的比例兑制。它的生产过程分为选料、磨粉、选水、加碱、和面、压面、凉干、切割、包装等。 2、从配料上来分，可分为碱水面（无配料）、盐水面、黄豆面、生姜面，五谷杂粮面。按100斤面粉加20斤碱水的比例和面，碱水按20:1.5的比例兑制。每100斤面粉加配料5斤即可。它的生产过程分为选料、磨粉、加配料、选水、加碱、和面、压面、凉干、切割、包装等。     3、从新鲜度可分为水塘活面（轧面后不风干）和水塘干面。
主 要 特 征		1、水塘面条是用水塘的优质小麦和地下优质泉水加工而成的纯天然无污染的特色面条，具有色泽光亮，营养丰富，味道香美，筋骨上好，易煮耐煮，不吸汤，不粘牙的特点。 2、上好的水塘面条，要选择木龙水库胜利大沟和扬旗大沟以上的麦子，用优质的泉水制作。一般按100斤面粉加20斤碱水的比例和面，碱水按20:1.5的比例兑制。 3、水塘面条从形状上可分为水塘宽刀面条、水塘二刀面条、水塘细刀面条。从配料上来分，可分为碱水面（无配料）、盐水面、黄豆面、生姜面，五谷杂粮面。
重 要 价 值		1、最初的水塘面条只是区域内的美食，用于招待贵客或者在重要节日才能享用。 2、经过数百年的发展，水塘面条早已成了很多水塘人赖以谋生的生财之道。如销售、交换粮食等。 3、随着经济社会的不断发展，水塘面条成了主要的食用产品。很多人都以水塘面条作为早餐的主要食品。 4、水塘面条在发展中不断改进和完善，形成了自己的品牌，而远销省内外许多城市，如昆明、北京、贵阳、重庆等地。 5、原始制作手艺逐步被现代生产工艺所代替。原始制作工艺即将失传。
相关 制品 及其 作品		1、水塘面条从形状上可分为水塘宽刀面条、水塘二刀面条、水塘细刀面条。 2、从配料上来分，可分为碱水面（无配料）、盐水面、黄豆面、生姜面，水塘鸡蛋面、五谷杂粮面。     3、从新鲜度可分为水塘活面和水塘干面。
传 承 谱 系		明洪武年间的“调北征南”和“调北填南”战略不仅是军事的介入、皇权的拓展，也是文化的渗透。从那时起，水塘人就有了吃面条的习惯，经过数百年的发展，水塘面条早已成了很多水塘人赖以谋生的生财之道。 第一代传承人： 李启群，男，汉族，1918年5月，丹霞镇水塘村中午屯人。已故。 第二代传承人： 汪志国，男，汉族，1936年4月。丹霞镇水塘村上午屯人。 第三代传承人： 何从国，男，汉族，1948年9月。丹霞镇水塘村上午屯人。 第四代传承人： 董小弟，女，汉族，1939年11月，丹霞镇水塘村十组。 第五代传承人：    李桂平，男，汉族，1968年10月，丹霞镇水塘村十组。
主 要 传 承 人 （群体）		李桂平，男，汉族，1968年10月，丹霞镇水塘村十组。 陈发维，女，汉族，1969年3月，丹霞镇水塘村十组。 董小弟，女，汉族，1939年11月，丹霞镇水塘村十组。
代 表 性 图 片 一	著作权人：唐宗舜 手机号：13984618640 内  容：水塘面条揉面（2016年5月）
代 表 性 图 片 二	著作权人：唐宗舜 手机号：13984618640 内  容：水塘面条卷面筒（2016年5月）
代 表 性 图 片 三	著作权人：唐宗舜 手机号：13984618640 内  容：水塘面条第一次压面（2016年5月）。
代 表 性 图 片 四	著作权人：唐宗舜   手机号：13984618640  内  容：水塘面条第二次压面（2016年5月）。
代 表 性 图 片 五	著作权人：唐宗舜   手机号：13984618640 内  容：水塘面条压面机（2016年5月）
代 表 性 图 片 六	著作权人：唐宗舜   手机号：13984618640 内  容：水塘面条活面（2016年5月）
代 表 性 图 片 七	著作权人：唐宗舜   手机号：13984618640  内  容：水塘面条轧面（2016年5月）
代 表 性 图 片 八	著作权人：唐宗舜   手机号：13984618640 内  容：水塘面条晾面（2016年5月）
代 表 性 图 片 九	著作权人：唐宗舜   手机号：13984618640 内  容：水塘面条二刀面和细刀面
代 表 性 图 片 十	著作权人：唐宗舜   手机号：13984618640 内  容：水塘面条宽刀面（2016年5月）。

 
三、项目保护单位
 

建议 保护单位	盘县非物质文化遗产保护中心	法定代表人或负责人	谢丽红
法人类型	○企业法人 ○社会团体法人 ○事业单位法人 ●其它 （在对应○插入“●”）
通讯地址	贵州省盘县丹霞镇人民政府	邮   编	553503
保护工作专门负责人	谢丽红	职  务	主任
电    话	0858-3696529	电子邮箱	Pxfyzx2012@163.com
法人证书或组织机构证明
保护单位有能力承担保护职责的说明	盘县现有县级传承人94人、市级传承人28人、省级传承7人（吴庭贵、车秀花、杜元元、陶春学、何联庆、夏成权、陈江）、国家级传承人1人（吴廷贵）；有县级非物质文化遗产名录65项、市级非物质文化遗产名录35项、省级非物质文化遗产名录11项、国家级非物质遗产名录2项。全县共编纂非物质文化遗产普查、保护等各种文本资料58册，收集编纂原始文字资料约100万字，拍摄照片1000余幅，音像资料28盒，光碟35张，其中申报专题片11张、档案专题片11张，除此而外还对项目包含的实物及保存现状进行登记和收集。与此同时，盘县还出版了《盘县非物质文化遗产描述与研究、《盘县羊场乡布依盘歌》非物质文化遗产丛书。 盘县非物质文化遗产保护中心有5个岗位编制，现有工作人员2人（副研究馆员1人、中级职称1人）。盘县非物质文化遗产保护中心根据非物质文化遗产资源分布情况，于2011年起在马场乡、淤泥乡、鸡场坪乡、坪地乡等9个乡镇的中小学开展非物质文化遗产进校园工作，旨在保护和传承我县的非物质文化遗产，并每年给予每个乡镇1万元的经费支持，经济来源主要靠上级部门、地方财政和当地政府支持。
保护单位 承诺	我单位承诺： 我单位申请作为非物质文化遗产代表性项目保护单位，承诺如实填报所有申报材料，自愿根据有关法律法规的规定承担保护单位职责并同意文化部无偿使用申报材料进行宣传、推广。                             盖章：                           2016年5月30日

 
                 
 
 
 
 
                   四、项目保护计划
 

已采取的保护措施与实现的保护成效	1、对水塘面条传统工艺进行抢救、搜集、整理并进行申报； 2、盘县丹霞镇科技宣教文化信息服务中心已向镇人民政府申请专项保护资金，对水塘面条的工艺进行保护申报； 3、2016年水塘面条进行了采录； 4、制作了《水塘面条》的档案拍摄工作，档案专题片的拍摄对于记录、保存水塘面条具有现实意义。
五年保护计划主要内容	2017年对水塘面条作专题调查；进行文字、录音、录像等记录，并对相关实物作妥善保存；2018选定一两名中青年传承人作为接班人，接受老艺人以师带徒的传统方式培养；2019由中青年传承骨干举办培训班，传授水塘面条的加工技能； 2020增加传承范围；2021打造原始品牌品牌注册。

 

保护内容	1、体统工艺保护是关键，因此抢救传统水塘面条的传承人是首要任务； 2、对盘县水塘面条进行彻底的调查摸底，了解分布情况，并对水塘面条的文化内涵进行进一步的挖掘、记录、整理、收集； 3、培养传承人队伍。
五 年 计 划	时  间	保护措施		预期目标
	2017年	对水塘面条作专题调查；进行文字、录音、录像等记录，并对相关实物作妥善保存。		完成建档工作。
	2018年	选定一两名中青年传承人作为接班人，接受老艺人以师带徒的传统方式培养。		接班人（传承人）基本能担当起传承任务。
	2019年	由中青年传承骨干举办培训班，传授水塘面条的加工技能。		使水塘内存条具有浓郁的传承氛围。
	2020年	建水塘面条文化研究所，组织出版“水塘面条加工技艺”。		使水塘面条研究取得突破性成果。
	2021年	打造原始品牌品牌注册		形成地方品牌文化。
保障措施	1、 加强政策法规建设，贯彻落实《中华人民共和国非物质文化遗产法》，认真实施《贵州省非物质文化遗产保护条例》的各项政策措施；     2、 设立非物质文化遗产保护工程专项资金，积极吸纳社会资金；参照中央财政项目管理的有关规定，专款专用，加强管理，严格费用核算；     3、使其水塘面条工艺传承后继有人； 4、给予政策和资金扶持。
经费预算及 其依据说明	经费预算（万元 ）		依据说明	资金来源（万元）
				自筹	地方补助	拟申请补助
	0.5万元		调查费用（包括建档、务工补助、器材、研究等费用）。		0.5
	2万元		水塘面条传承人（每个寨子每年培训5人，每人投入0.1万元）和社区非物质文化遗产保护工作骨干（每个寨子培训1人，每人投入0.1万元）培训（不包括传承人）。		0.5	1.5
	10万元		打造水塘面条及宣传费用。		2	8
	2万元		出版发行费用		1	1
备注	共需经费12.5万元。