盘县竹海镇肖家弯棉糖手工制作工艺

  项目代码:Ⅷ
 
 
 
 
 
市级非物质文化遗产代表性项目申报书
 
 
 
 
 
 
 
项目类别：_____传统手工技艺_______
项目名称：竹海镇肖家湾棉糖手工技艺
主管部门：_盘县文体广电新闻出版局_
 
 
 
 
六盘水市文体广电新闻出版局印制
二○一六年八月二十日
 
 
                 一、项目简介

棉糖在人体内能增殖双歧杆菌，调节肠内菌群，防止便秘，抑制腹泻，同时抑制体内毒素，保护肝脏功能，并增强免疫力，提高抗肿瘤能力，抗敏祛痘，保湿美容并合成维生素，促进钙吸收，调节血脂，降低血压等功效。 竹海镇肖家湾棉糖手工技艺，其制作出来的棉糖，口感好，品质纯正，属纯绿色产品。 肖家湾村棉糖制作工艺由陈艳老祖太廖云珍从普安县三板桥传过来，在肖家湾村已经有百余年历史。 肖家湾棉糖手工制作工艺，多凭经验制作，一年四季均可，所使用的麦芽及玉米（包谷）均为原生态食品，无任何添加剂，制作棉糖的原材料都是当地种植的玉米和小麦。 原材料中小麦的麦芽糖具有润肺，生津，去燥的功能；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症的病人。而且麦芽糖味道比较甘甜，性微温，一般人群均可食用。麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等 麦芽糖在功能性食品中的应用，在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。可用于糖果、巧克力生产，由于麦芽糖的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。在果汁饮料中麦芽糖有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑饱满。 原材料玉米含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，营养价值高，玉米中还含有“生命元素”硒等重要元素，还含有10多种氨基酸。 利用本地纯天然材料玉米和麦芽手工制作出来的棉糖好吃，柔软，口感好，老少皆宜，成本低，不仅用来自己吃，还可以销往市场，给老百姓带来一定的经济收入。

                    
                   二、项目基本信息

项目类别	传统手工技艺	项目名称	肖家湾棉糖手工制作技艺
申报地区	盘县	涉及民族	汉族、彝族、布依族等
所 在 区 域 及 其 地 理 环 境	盘县老厂镇(现竹海镇)位于盘县东南部，东与普安县接壤，西与珠东乡相依，南与马依镇相连，北与马场乡相邻；距盘县新城红果约91公里，全镇总面积99多平方公里，土地总面积约4122公顷，耕地约1071公顷，人均耕地0.62亩。全镇主要地貌特征为高山槽谷和丘陵洼地，盘旋着大小河流5条，地势东高西低，最高海拔2170米，最低海拔1300米，年平均气温15.5℃，年平均降雨量1400毫米，无霜期270天，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，属亚热带季风气候。盘县老厂镇是六盘水市特有的森林资源基地，森林覆盖面积达8.8万亩，森林覆盖率达58.6%，1999年被评为全国造林绿化“百佳”乡。境内有无烟煤储量达3亿吨，瘦煤型，含硫低、煤层浅、易开采，发热量7000大卡以上，是工业和民用较好的燃料。 　　盘县老厂镇（现竹海镇）是六盘水唯一的竹林成片区，连片竹林3万亩，有“竹海”的美誉，因有竹海而形成的“竹根水”，是竹海特殊地理条件下形成的一种天然的低矿变化的极软水，国际首次发现的优质饮用水，具有防癌抗癌等医疗保健功能，1999年11月盘县竹海被评为贵州省级风景名胜区。 肖家湾村位于竹海镇西部，盘县东南部，距红果新城86.5公里，距竹海镇政府14公里，东接竹海景区，南接玛依杨梅山林场，西与十里大洞相邻，北同左坡村相望。全村土地面积5.33平方公里、辖6个村民组、5个自然寨。全村总人口1010人、326户。村域内有十老线东西向穿过、相连于英大二级公路。 在村内有约400余年历史的古老寺庙“观音寺”，有200年前修建的文笔山塔，有地貌自然形成的“簸箕大的天” 又名“穿心洞”，还有“金线吊葫芦”，“仙人搭桥”等等景色奇观。
分 布 区 域	盘县竹海镇位于盘县东南部，东与普安县接壤，西与珠东乡相依，南与马依镇相连，北与马场乡相邻；距盘县新城红果约91公里，是六盘水唯一的竹林成片区，连片竹林3万亩，有“竹海”的美誉，1991年被评为贵州省级风景名胜区。全镇辖18个村（居）委会，165个村（居）民组，居住有彝、黎、布依等少数民族。 盘县棉糖手工制作工艺盘县境内均有零星分布。其中竹海镇肖家湾村最具特色。
历 史 渊 源	我国最早的糖是麦芽糖。古时候，麦芽糖有块状和稀状两种，人们把块状的叫作“饧”，把稀状的叫作“饴”。麦芽糖以含有淀粉的粮食作物作为原料，在大麦、玉米、及马铃薯等发芽时，把其中的淀粉加水分解就能得到这种糖，而以大麦芽中提取的最多，味道最好，麦芽糖便由此得名。麦芽糖不但在糖果中最有营养，而且还能作中药材使用，汉代张仲景处方的大小建中汤、黄芪汤都以麦芽糖作为主药，有助消化和滋补的功能。在中医史上，用麦芽糖的处方很多，一般丸药除蜜丸外，大都用麦芽糖稀和为丸。 贵州属高原山地，素有“八山一水一分田”之说，是全国唯一没有平原支撑的省份。 生活在乌蒙山上层层叠叠的山地里，这里主要生长玉米和小麦，黄豆则是套种在包谷地里的附属农作物。满山满岭的山地，只收获着这些微薄的希望。即使在河谷地带里，也只有极为狭窄的水田分布在河的两岸，每年洪水来临，往往把田里的禾苗洗刷得精光。但聪明而坚韧的贵州人选择了大山，也选择了理性的思维，在艰辛的生活中硬是把日子过得像像样样，有滋有味。勤劳朴实的劳动人民为了庆祝一年良好的收成，每逢秋收完后，人们便晒好玉米，整理好用具，开始选麦发麦芽，磨玉米做棉糖。这棉糖便是象征生活甜甜蜜蜜，每年的收成绵绵不断，一年更比一年好的意思，也象征着年轻人爱情中的绵绵情意。（棉糖用作绵的谐音），利用纯手工和原始原料的简单工艺做成的美食，凝含人们对生活的热爱更是浓烈。于是勤劳的人们把这种对美好生活的向往，通过做棉糖------绵绵不绝的传承下去。 肖家湾村棉糖制作工艺由陈艳老祖太廖云珍从普安县三板桥传过来，在肖家湾村已经有百余年历史。
基   本   内   容	盘县竹海镇肖家弯棉糖手工制作工艺，主要10个步骤： 比列：100斤玉米 兑6斤小麦 1、选麦子     选本地品种较好的小麦、筛壳   2、泡麦发麦芽   将小麦洗净用水侵泡12小时后，放入滤水的簸箕过滤发麦芽10天，每天早上撒水一次，冬天气温较低时需要放到火炉边增加温度才能发初好的麦芽，10天时麦芽长到2-3厘米最佳，麦芽不能长到开叉。 3、加工麦芽 将生长出来的麦芽用刀切开，6斤小麦兑入20公斤水放入小钢磨打碎。 4、选玉米加工玉米 选本地老品种优良饱满晒干的玉米籽， 用小钢磨打成细颗粒状玉米面。 5、煮玉米糊   把水放入大锅加入颗粒状玉米面熬煮，煮到越熟越好，火候首先大火，然后小伙熬煮成玉米糊。   6、调对麦芽    将煮好的玉米糊放入大缸，倒入打碎兑水的麦芽，不能搅动，2小时候，玉米糊自然澄清成水（称糖水）。 7、煮糖水    将生熟相兑的麦芽和玉米糊澄清出来的糖水放入大锅煮佛即可。 8、过滤糖水   将煮熟佛的糖水放入纱布过滤。     9、熬棉糖     将过滤的糖水放入锅中熬煮10个小时左右，火候越大熬出的棉糖越好吃。 10、扯棉糖     将熬出来的棉糖（颜色呈板栗色）放到固定的树桩上面来回的拉扯，扯得次数越多，棉糖颜色更亮更白，（变成乳白色）口感就越好。
主 要 特 征	棉糖成品有：凤尾糖、丝丝糖、丁丁糖、乳糖。 凤尾糖：将扯好的棉糖撒上炒熟的白凤尾爆花，好看，香甜，吃起来不沾手； 丝丝糖：用扯好的棉糖抹上炒熟的豆面反复的撕扯，如做人工面一样，就将块状的棉糖变成了一丝丝棉糖，软、香甜，不伤牙；     叮叮糖：撒上炒熟磨碎的玉米粉，根据自己需求，要多少切多少，要用小锤子才能敲下来，小锤敲的时候发出叮叮的声音，称叮叮糖。    乳糖：刚熬出来的棉糖呈乳壮，较软，直接吃，味醇、甘甜、老年人适用。
重 要 价 值	1、增殖双歧杆菌，调节肠内菌群 能够同时促进双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的繁殖生长，并有效抑制肠道有害菌的繁殖，建立健康的肠道菌群环境； 2、防止便秘，抑制腹泻，双向调节 双向调节，防止便秘、腹泻。整肠通便，排毒养颜； 3、抑制内毒素，保护肝脏功能 解毒护肝，抑制体内毒素的产生，减轻肝脏负担； 4、增强免疫力，提高抗肿瘤能力 调节人体免疫系统，增强免疫力； 5抗敏祛痘，保湿美容 内服可抗过敏，并有效改善神经性、过敏性皮炎和痤疮等皮肤病症状，外涂可保湿锁水； 6、合成维生素，促进钙吸收 合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸；促进钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收，促进儿童骨骼发育，防止老年人及妇女骨质疏松 7、调节血脂，降低血压 改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇； 8、抗龋齿、防龋齿。 不为口腔致龋菌利用，即使与蔗糖共用，亦可减少齿垢形成，清洁口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所，洁白、强壮牙齿； 9、低热能、低热量。 不影响人体血糖水平，糖尿病人亦可食用 。 10、兼具膳食纤维生理功效 属水溶性膳食纤维，具有膳食纤维同等功效 11、制作简单，成本低，制作成成品销售可带来可观的经济收入。
存 续 状 况	肖家湾棉糖制作与其特殊的水质有关系，现水源受影响；扯糖过程劳累、枯燥，吸收不了年青人；现会做的最年青的人也已经有四十多岁；加之产品类别单一，此门技艺已濒临灭绝
相关 制品 及其 作品	一口熬包谷面的锅、糖架、糖棒、小缸磨、点糖用的木缸。
传 承 谱 系	家族传承。 第一代，廖云珍（已故30余年）张学会婶娘； 第二代，张学会（1946年5月1日，古历）小学及以下学历； 第三代，陈艳（1967年5月19日）
主 要 传 承 人 （群体）	陈艳，住竹海镇肖家湾村六组。

代 表 性 图 片 一	内    容：发麦芽
代 表 性 图 片   二	内    容：熬玉米糊
代 表 性 图 片 三	内    容：切麦芽
代 表 性 图 片   四	内    容：调兑麦芽的玉米糊
代 表 性 图 片 五	内    容：刚熬好的棉糖
代 表 性 图 片   六	内    容：扯棉糖
代 表 性 图 片 七	内  容：成品棉糖（凤尾糖）
代 表 性 图 片 八	内  容：敲棉糖
代 表 性 图 片 九	内  容：敲棉糖的工具
代 表 性 图 片 十	内  容：敲碎的棉糖(叮叮糖)

 
                三、项目保护单位
 

建议 保护单位	盘县非物质文化遗产保护中心	法定代表人或负责人	谢丽红
法人类型	○企业法人 ○社会团体法人 ○事业单位法人 ●其它 （在对应○插入“●”）
通讯地址	盘县文体广电新闻出版局	邮   编	553537
保护工作专门负责人	谢丽红	职  务	主任
电    话	08583696529	电子邮箱	Pxfyzx2012@163.com
法人证书或组织机构证明
保护单位有能力承担保护职责的说明	盘县现有县级传承人94人、市级传承人28人、省级传承7人（吴庭贵、车秀花、杜元元、陶春学、何联庆、夏成权、陈江）、国家级传承人1人（吴廷贵）；有县级非物质文化遗产名录65项、市级非物质文化遗产名录35项、省级非物质文化遗产名录11项、国家级非物质遗产名录2项。全县共编纂非物质文化遗产普查、保护等各种文本资料58册，收集编纂原始文字资料约100万字，拍摄照片1000余幅，音像资料28盒，光碟35张，其中申报专题片11张、档案专题片11张，除此而外还对项目包含的实物及保存现状进行登记和收集。与此同时，盘县还出版了《盘县非物质文化遗产描述与研究、《盘县羊场乡布依盘歌》非物质文化遗产丛书。 盘县非物质文化遗产保护中心有5个岗位编制，现有工作人员2人（副研究馆员1人、中级职称1人）。盘县非物质文化遗产保护中心根据非物质文化遗产资源分布情况，于2011年起在马场乡、淤泥乡、鸡场坪乡、坪地乡等9个乡镇的中小学开展非物质文化遗产进校园工作，旨在保护和传承我县的非物质文化遗产，并每年给予每个乡镇1万元的经费支持，经济来源主要靠上级部门、地方财政和当地政府支持。
保护单位 承诺	我单位承诺： 我单位申请作为市级非物质文化遗产代表性项目保护单位，承诺如实填报所有申报材料，自愿根据有关法律法规的规定承担保护单位职责并同意文化部无偿使用申报材料进行宣传、推广。                                                           盖章：                             2016年7月20日

               
                   四、项目保护计划
 

保护 内容	保护其原始手工作法，扩大生产规模，在成品上进行开发、利用。
五 年 计 划	时  间	保护措施			预期目标
	2016	保护，开发水源			找到水源点
	2017	水源点建设			完善水源点基础设施
	2018	成立合作社			合作社成功成立
	2019	规模加工			发展到30户
	2020	开发新产品			推销到六盘水市以外地区
保障 措施	一、加大对水源点的保护与建设； 二、加强对传承人的传承培训； 三、加大规模制作并研发新产品
经费预算及 其依据说明	经费预算		依据说明	地方配套资金
	50万		20万用于水源点建设 30万用于支持30户农户开展规模生产
备注

 
 
             五、市级专家评审委员会论证意见
 

市级专家评审委员会评议意见	专家组组长签字                   二○一六年  月  日
市级专家评审委员会名单	姓名	年龄	专业	职称	单位	联系电话	签字

注：参与项目论证的专家人数不少于5人。
 
              六、市级文化主管部门审核意见
 

签章：   二○一六年  月  日

 
                          
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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